18世紀(jì)，拿破侖坦言：“相當(dāng)數(shù)量的濃咖啡會(huì)使我興奮，同時(shí)賦予我溫暖和異乎尋常的力量。”19世紀(jì)，巴爾扎克感慨：“一旦咖啡進(jìn)入腸胃，全身就開(kāi)始沸騰起來(lái)，思維就擺好陣勢(shì)，仿佛一支偉大的軍隊(duì)，在戰(zhàn)場(chǎng)上開(kāi)始投入戰(zhàn)斗。”中國(guó)的萬(wàn)億咖啡市場(chǎng)，吸引著國(guó)內(nèi)外雄厚的資本。無(wú)論是1999年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的星巴克，還是這幾年新興的咖啡品牌，例如瑞幸、易捷咖啡、三頓半、跨界的農(nóng)夫山泉，都想在這咖啡市場(chǎng)分一羹。
2016年，《華爾街日?qǐng)?bào)》曾預(yù)言：“未來(lái)5年，星巴克將以每年開(kāi)店500家的速度，繼續(xù)擴(kuò)展中國(guó)市場(chǎng)。這意味著，平均不到18小時(shí)，就有一家星巴克在中國(guó)土地上誕生，預(yù)計(jì)到2020年，門(mén)店數(shù)將達(dá)到4000家以上”。星巴克果然不負(fù)眾望，而且還突破了《華爾街日?qǐng)?bào)》的預(yù)言，不僅達(dá)到了4000家，還多出了292家。星巴克大規(guī)模在中國(guó)進(jìn)行擴(kuò)張，就是看中了中國(guó)咖啡市場(chǎng)背后的巨大潛能，但它能否在競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡市場(chǎng)分一杯羹，未來(lái)局面仍是未知數(shù)。
但3月24日，瑞幸發(fā)布2021年未經(jīng)審計(jì)的財(cái)務(wù)報(bào)告，財(cái)報(bào)顯示瑞幸經(jīng)過(guò)2021年的門(mén)店調(diào)整和第四季度的提速擴(kuò)張，截至2021年底瑞幸的門(mén)店總數(shù)為6024家。在不久前，星巴克曾公布了截至2022年1月在中國(guó)市場(chǎng)的門(mén)店總數(shù)：5557家。這意味著進(jìn)入2022年后，瑞幸的門(mén)店總數(shù)超越了星巴克。眼下，星巴克和瑞幸即將在2022年開(kāi)啟“全面戰(zhàn)爭(zhēng)”。一方面它們將繼續(xù)圍繞點(diǎn)位、品牌力作戰(zhàn)；另一方面，瑞幸和星巴克將共同面臨新的挑戰(zhàn)：爭(zhēng)奪中國(guó)年輕一代咖啡消費(fèi)者。
星巴克調(diào)整戰(zhàn)略布局，緊盯下沉市場(chǎng)
星巴克轉(zhuǎn)移下沉市場(chǎng)，是看中了下沉市場(chǎng)蘊(yùn)藏的巨大生機(jī)，其實(shí)不止星巴克領(lǐng)悟商機(jī)，“小鎮(zhèn)F4天團(tuán)”早已深諳此道，用農(nóng)村包圍城市的打法創(chuàng)造了絕佳成績(jī)：手槍腿之神的“德克士”、少女最?lèi)?ài)“嬌蘭佳人”、年輕人都吃過(guò)的“正新雞排”、高性價(jià)比的“蜜雪冰城”，其中蜜雪冰城的門(mén)店數(shù)量已突破 10000 家，下沉市場(chǎng)消費(fèi)潛力的優(yōu)勢(shì)已分外明顯。而星巴克如今，也意圖在下沉市場(chǎng)進(jìn)擊咖啡領(lǐng)域。星巴克轉(zhuǎn)移下沉市場(chǎng)，是看中了下沉市場(chǎng)蘊(yùn)藏的巨大生機(jī)，其實(shí)不止星巴克領(lǐng)悟商機(jī)，“小鎮(zhèn)F4天團(tuán)”早已深諳此道，用農(nóng)村包圍城市的打法創(chuàng)造了絕佳成績(jī)：手槍腿之神的“德克士”、少女最?lèi)?ài)“嬌蘭佳人”、年輕人都吃過(guò)的“正新雞排”、高性價(jià)比的“蜜雪冰城”，其中蜜雪冰城的門(mén)店數(shù)量已突破 10000 家，下沉市場(chǎng)消費(fèi)潛力的優(yōu)勢(shì)已分外明顯。而星巴克如今，也意圖在下沉市場(chǎng)進(jìn)擊咖啡領(lǐng)域。
瑞幸減少?gòu)V告，重視私域運(yùn)營(yíng)
瑞幸咖啡從來(lái)不缺少話題，4月中旬瑞幸獲2.5億美元融資，立馬有人表示，這2.5億美元解決不了瑞幸的大的問(wèn)題。2020年因財(cái)務(wù)造假事件，瑞幸停牌退市，很多人都好奇瑞幸是怎么活下來(lái)的。其實(shí)在很早之前，瑞幸就已經(jīng)開(kāi)始了市場(chǎng)自救。靠的正是布局私域加社群，讓我們先看看2020年的幾個(gè)數(shù)據(jù)，第一個(gè)只用了3個(gè)月的時(shí)間，組建了近萬(wàn)個(gè)社群沉淀了180萬(wàn)私域用戶，第二個(gè)是2020年8月底，私域用戶達(dá)300萬(wàn)，每天銷(xiāo)量3.5萬(wàn)杯，間接銷(xiāo)量10萬(wàn)杯。第三，2020瑞幸共推出77款新品，在今年春節(jié)期間實(shí)現(xiàn)了較去年同期近七倍的盈利。
中石化和易捷的咖啡新玩法
去年，中石化易捷就與連咖啡攜手推出“易捷咖啡”這一品牌，預(yù)計(jì)開(kāi)設(shè)超3000家門(mén)店，圍繞中石化加油站的易捷便利店，推出咖啡、茶飲等產(chǎn)品，并提供外送服務(wù)，在加油站可以盡情享受咖啡，開(kāi)啟關(guān)于咖啡行業(yè)全新的精彩故事。
三頓半，將速溶與精品合二為一
傳統(tǒng)認(rèn)知中，速溶和精品是兩個(gè)互不兼容的反義詞，而三頓半?yún)s把他們兩者合二為一，采用“冷萃提取、智能凍干”的超級(jí)萃技術(shù)，能夠最大程度保留咖啡風(fēng)味，并實(shí)現(xiàn) 3 秒速溶，如此創(chuàng)新咖啡玩法，在擁擠的咖啡賽道上，成功找到了屬于自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
傳統(tǒng)飲料品牌農(nóng)夫山泉跨界賣(mài)咖啡
農(nóng)夫山泉等傳統(tǒng)飲料品牌，也橫向跨界賣(mài)起了咖啡，上線炭仌（bing）掛耳咖啡，設(shè)計(jì)非常出圈，還有可口可樂(lè)的新品咖啡+，在可樂(lè)中加入巴西咖啡，帶給消費(fèi)者更直接的雙重體驗(yàn)。
咖啡賽道打得火熱，一方面源源不斷地涌入新玩家，另一方面，咖啡消費(fèi)市場(chǎng)正向精品化方向轉(zhuǎn)變。但成功也是不易的，還有很長(zhǎng)的路需要品牌不遺余力進(jìn)行戰(zhàn)斗，才有可能豐富萬(wàn)億咖啡市場(chǎng)，才有機(jī)會(huì)當(dāng)?shù)每Х刃袠I(yè)的領(lǐng)頭羊！
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